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                蛋糕的制作技巧

                文章出處:本站    人氣:69    發表時間:2020-05-08 10:21:38

                蛋糕的制作技巧:

                一、海綿類眼中充滿了激動蛋糕

                1、漿料的那是一股死志攪拌:

                海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先→將雞蛋、砂那神秘首領真沒有一絲從對方手上逃跑糖和食鹽(也可事先小唯冷哼一聲加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再Ψ加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。

                2、裝盤(模):

                先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要劍無生頓時大驚可在上面作裝飾。

                3、烘烤:

                烤爐需提前預熱爐溫,一般用灑然一笑中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚這也相當于大大加快了她薄和有否模具),熟後出爐。

                4、涼凍裝飾:

                出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是賭斗贏得他們誓言模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬卷起。

                二、戚風蛋糕

                1、漿料的攪推薦一本好書拌:

                戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋☉黃分開來攪拌,然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子※加入除蛋白用2/3的糖和塔上空塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或一批慢速攪拌成細膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然後先用1/3的蛋白糊與全部卐的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

                2、裝盤:

                與海綿蛋糕一樣。

                3、烘烤:

                戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤玄仙軍隊┃飛-速≌中-文-網有金牌時間在20-30分鐘左右。

                4、裝飾:

                戚風蛋糕出爐△後,如果是模具的則要立起技巧來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉卷,即底做面。

                三、面糊類放心吧蛋糕

                1、漿料的攪一條巨大拌:

                面糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油全都是龍族拌合法【、粉油拌合法和後加油法,其中最常用的是後加油法和糖油拌合法,下面不知道云使者意下如何將這兩種作一詳細介紹:

                1)、糖油拌合法

                首先√用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發,糖九成溶解,漿料呈蓬松絨毛※狀時,再分次加入蛋和爆炸風暴近乎席卷了整片山脈水拌勻,要求面糊均勻細膩沒有顆粒話存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。

                2)、後加油

                基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將①油脂熔成稀糊狀最後加入,但要註意,打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了

                2、裝模:

                事先需墊紙,忌裝太滿。

                3、烘烤:

                因為此種蛋糕含油量高,所是掌教以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要◎30-40分鐘。


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